電子粉質(zhì)儀的6點操作規(guī)程
很多人都知道,電子式粉質(zhì)儀是用于測定面粉筋力強度的專用檢測儀器,能夠通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度,如今已經(jīng)被廣泛應用于了小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機構(gòu)等方面。
不過,在實際使用過程中,還是有一些用戶對電子式粉質(zhì)儀的操作規(guī)程不夠了解,導致操作失誤。因此,今天小編將與大家分享一下關于電子式粉質(zhì)儀的操作規(guī)程,望大家能夠掌握:
1、粉質(zhì)測試應在其他測試之后進行
品質(zhì)測試室會有多個品質(zhì)檢測儀器,測試順序通常會是先整粒后磨粉,先簡易再復雜。蛋白質(zhì)含量、硬度、水分最先測試,因為這些值在近紅外分析儀上操作,每天可以分析數(shù)百份,且為整粒操作。濕面筋含量、面筋指數(shù)放在第二,主要在面筋儀上操作,每天可以分析40~50份面粉樣品,電子式粉質(zhì)儀測試費時費工,且一次加水量很難得到準確的結(jié)果,重復一次就要清洗一次,一次需費時30min以上,另外蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量確定后,可初步判斷面粉的筋力強弱,可作為第一次加水量的依據(jù),同時育種高代材料因蛋白質(zhì)與濕面筋不達標可以提前舍棄,減少粉質(zhì)測試的壓力,電子式粉質(zhì)儀每天可以分析10-20個面粉樣品。
2、第一次加水量的預確定
面粉被測試之前,吸水率是未知的,準確的加水量就是面粉的吸水率,如何能第一次加水就剛好達到或接近面粉的吸水率,這需要測試者有較強的預判斷能力。一般可以參考蛋白質(zhì)與濕面筋含量,蛋白質(zhì)與濕面筋含量達到強筋粉,初次加水可以定為60mL,蛋白質(zhì)與濕面筋含量達到弱筋粉,初次加水可以定為5mL,雖不能百分百準確,但成功率較高。
3、第二次加水量的確定
第一次加水如果失敗,儀器會根據(jù)第一次加水量自動給出一個參考吸水率,可以指導第二次加水量的確定。但要掌握一個原則,第一次加水后,如果曲線峰值大于50Fu,第二次加水量要增加,反之,第一次加水量后曲線峰值小于50Fu,說明水加多了,要減少加水量。
4、滴定管中氣泡、氣柱的排放
由于滴定管長而細,向里面注水時,滴定管中間易形成氣泡與氣柱,解決辦法是加水時在滴定管中插人一細長竹簽或細鋼絲,順著竹簽或鋼絲向里面注水,不易產(chǎn)生氣泡與氣柱。
5、專人加水與清洗揉面缽
加水要求快速準確,應在25s內(nèi)完成,揉面缽清洗必須干凈,即不能粘有面團也不能留有水分,這兩樣工作精度要求較高。專人負責,由于其操作熟練程度與較好的手感,在保證測試結(jié)果準確同時,又可避免因不同人操作帶來的偶然誤差。
6、穩(wěn)定時間預先判斷,提前終止測試
只有每次測試,使用電子式粉質(zhì)儀測定的粉質(zhì)曲線峰值剛好達到500±20FU,才可作為一次成功的測試。在測試育種高代材料時,因為是粗略篩選,加之測試材料較多,當出現(xiàn)以下兩種情況:①粉質(zhì)曲線峰值沒有達到500Fu,曲線即快速掉頭向下;②粉質(zhì)曲線峰值達到或略高于500Fu,在曲線掉頭向下穿過500Fu時,目測穩(wěn)定時間明顯小于7min,可以預判穩(wěn)定時間不達標而提前終止測試,節(jié)省時間可以測試更多的樣品。