電子式面團(tuán)拉伸儀有哪些重大技術(shù)突破？
小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性能夠反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，對(duì)小麥粉尤其是專用粉的生產(chǎn)及小麥品質(zhì)的評(píng)價(jià)有著重要的意義，電子式面團(tuán)拉伸儀能夠測(cè)試小麥粉品質(zhì)以及研究小麥粉改良劑的應(yīng)用效果。儀器是在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
電子式面團(tuán)拉伸儀通過電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化，并通過計(jì)算機(jī)串口輸送到計(jì)算機(jī)，然后通過一套拉伸評(píng)價(jià)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估，并在顯示器上顯示拉伸性能圖線和評(píng)價(jià)結(jié)果，直觀便利，它取代了原來的機(jī)械式測(cè)力、記錄系統(tǒng)，在整機(jī)設(shè)計(jì)方面實(shí)現(xiàn)了重大技術(shù)突破。
電子式面團(tuán)拉伸儀配置抽屜式醒面箱、彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方�？赏瑫r(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效。可用于分析小麥粉面團(tuán)的拉伸阻力、延伸性、拉力比等參數(shù)。
