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面筋指數(shù)是檢驗(yàn)小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在市場(chǎng)上，我們購(gòu)買小麥粉時(shí)，包裝帶上一般都會(huì)標(biāo)注面筋含量，以便于確定小麥粉的用途。如果面筋指數(shù)過高，筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，這樣做出來的面包口感也不會(huì)好。所以面筋含量的測(cè)量是必需的，我們可利用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。

    面筋指數(shù)測(cè)定儀是用于測(cè)定面粉中濕（干）面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。其工作原理是將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
    面筋指數(shù)測(cè)定儀操作說明：操作前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查；樣品的洗滌；離心；烘干。每一個(gè)環(huán)節(jié)下的操作都應(yīng)按照使用說明書上的進(jìn)行。儀器測(cè)定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭。每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。