直鏈淀粉快速分析儀幫助人們確定淀粉用途
來(lái)源: 托普云農(nóng) 類(lèi)別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2019-03-26 閱讀次
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一般來(lái)說(shuō),在其他條件都相同的情況下,直鏈淀粉含量越高,炸出來(lái)的皮就越脆,在高溫下淀粉糊化,溶出的直鏈淀粉分子鉸鏈成膠,失水之后形成“脆皮”,因此高直鏈玉米淀粉更適合用以油炸。每一種糧食作物的直鏈淀粉含量都不一樣,在淀粉加工過(guò)程中,工作人員通常會(huì)利用直鏈淀粉快速分析儀進(jìn)行檢測(cè),以確定淀粉用途。
經(jīng)直鏈淀粉快速分析儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn):一般禾谷類(lèi)淀粉中直鏈淀粉的含量為20%-25%,豆類(lèi)淀粉為30%-35%。馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量大概為20.4%,馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉較少,而支鏈淀粉較多的性質(zhì),用于勾芡是比較適合的。
大家知道為什么糯米粘度特別大,而大米為何沒(méi)有粘度嗎?因?yàn)榕疵字械闹ф湹矸?8%,直鏈淀粉只有2%;而大米中支鏈淀粉有30-40%,直鏈淀粉有60-70%。
淀粉在我們?nèi)粘E腼冎邪缪葜匾慕巧,不同的淀粉都有都有自己更為適合的用途,這也是利用直鏈淀粉快速分析儀檢測(cè)的意義所在。
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