面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀操作環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
面筋指數(shù)是判斷面粉品質(zhì)與用途的重要指標(biāo),在生活中,很多時(shí)候我們都會(huì)根據(jù)實(shí)際需要選擇高筋粉或低筋粉來(lái)制作面食。就比如,高筋面粉適用于面包的制作,低筋面粉一般會(huì)用于制作蛋糕、餅干。在超市購(gòu)買面粉時(shí),包裝袋上一般都會(huì)注明筋力強(qiáng)度,這就需要生產(chǎn)商檢測(cè)面粉的筋力強(qiáng)度。面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀可幫助生產(chǎn)商快速檢測(cè)面粉的面筋指數(shù),準(zhǔn)確度更高。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀就是用來(lái)測(cè)定面粉中中濕面筋質(zhì)量的專用儀器,特別適合樣品量多的用戶。比如說(shuō)食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。它的工作原理是:10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀基本操作步驟分為:試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查、樣品的洗滌、離心、烘干。每一個(gè)環(huán)節(jié)下的操作都應(yīng)按照使用說(shuō)明書上的進(jìn)行。儀器測(cè)定結(jié)束后,用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘,并清洗洗滌頭。每次離心結(jié)束后,必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈,用軟毛刷清理篩板誤,通水沖洗干凈,否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。