面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的檢測(cè)流程與要求
面筋指數(shù)是檢測(cè)小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，平時(shí)在超市購(gòu)買(mǎi)小麥粉時(shí)，一般包裝袋上都會(huì)注明面筋指數(shù)，面筋指數(shù)的高低，確定的面粉的用途。面筋指數(shù)過(guò)高，不宜制作面包，筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差。對(duì)于面筋指數(shù)的測(cè)定可使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的基本檢測(cè)流程為：操作前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查、樣品的洗滌、離心、烘干。每一個(gè)環(huán)節(jié)下的操作都應(yīng)按照使用說(shuō)明書(shū)上的進(jìn)行。儀器測(cè)定結(jié)束后，用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈，用軟毛刷清理篩板，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置。要注意控制洗滌時(shí)間。
面筋的數(shù)量和質(zhì)量都是判斷小麥品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，兩者缺一不可，而且兩者還有互補(bǔ)作用。測(cè)量面筋質(zhì)量的方法有很多種，其中面筋指數(shù)法是一種快速測(cè)定的重要方法，只要利用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀就可以同時(shí)測(cè)定面筋數(shù)量和質(zhì)量。在很短時(shí)間內(nèi)測(cè)定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等指標(biāo)，以決定面粉的等級(jí)和用途。
