如果沒有這些儀器,怎么鑒別糧油品質(zhì)?
我們知道,糧油品質(zhì)鑒定需要借助專業(yè)儀器進行測量,比如大米硬度,需通過谷物硬度計做檢測;油脂中的脂肪含量,要利用專業(yè)的脂肪抽提儀進行檢測;面粉的白度,需借助白度儀;旧厦恳粋檢測項目都有配套的儀器。但如果沒有這些儀器,是不是就辨別不了糧食好壞了呢?當(dāng)然不是,基本的分辨還是可以通過我們感官來判斷的。具體有哪些呢?我們一起來學(xué)習(xí)下。
一、識別以次充好的大米
大米以次充好的情況主要有3種:
1、大米中摻白石。這種作假手法的目的,是為了增加大米的重量。識別方法是,查看大米中的沙礫,原有的沙礫沒有棱角,比較圓潤,而新?lián)饺氲膭t棱角分明。
2、好稻米中摻秈米。經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒,抓一把米在手里攤開,如發(fā)現(xiàn)其中有碎小的米粒,可以判定是摻了秈米。
3、粳米冒充好稻米。將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中,使粳米顏色發(fā)白,形似稻米。識別方法是,沒上色的粳米用手摸會粘上米糠面,上過色的很光滑,不會粘上米糠面。
二、分辨新米陳米
1、看硬度。新米要比陳米硬度大,透明度更高;陳米咬起來明顯偏軟。
2、看腹白。新米的腹白應(yīng)該是乳白色或者淡黃色,陳米的顏色會變深,甚至呈現(xiàn)咖啡色。
3、看黃粒。米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),新米中黃粒顆粒均勻有光澤,而陳米則表面呈灰粉狀或有白溝紋。
4、看水分。新米粒內(nèi)的水分比陳米多,用手使勁搓捏時感覺粘性很強,最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團。而陳米則如同散沙,較生硬。
三、鑒別食用油的優(yōu)劣
看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時,優(yōu)質(zhì)食用油看上去清澈透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時,部分食用油的外觀有部分沉淀、懸浮物(花生油、棉籽油等),這是正常的。
聞氣味。在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏反復(fù)摩擦,然后聞氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題。
嘗味道。用干凈的筷子或玻璃棒,取一兩滴油,滴在舌前部分品嘗。優(yōu)質(zhì)油味道純正,口感勻滑。