面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的10點(diǎn)操作規(guī)范
大家也許不知道，用弱筋小麥加工的面粉，特別適合做餅干、糕點(diǎn)等食品，但它只適合生長(zhǎng)在低緯度地區(qū)，我國(guó)弱筋小麥僅限豫、皖、蘇三省沿淮以南地區(qū)適當(dāng)規(guī)模種植，面積不足全國(guó)小麥的10%。按照目前全國(guó)小麥的市場(chǎng)價(jià)格，弱筋小麥每斤能賣到1.20元以上，比強(qiáng)筋、中筋麥貴不少錢。至于如何才能準(zhǔn)確測(cè)定出小麥面粉的面筋含量，還得借助專業(yè)的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀才行。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是專門用于確定濕面筋含量的面粉，面筋質(zhì)量和麩質(zhì)水分率的儀器，在試驗(yàn)過(guò)程中，需嚴(yán)格按照使用事項(xiàng)規(guī)范操作。
1.儀器必須安全接地。
2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時(shí)清理。
3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。
4.每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。
5.每天測(cè)定結(jié)束后，用自來(lái)水清洗洗滌杯芯備用。
6.供水系統(tǒng)的維護(hù)：每天使用儀器前應(yīng)打開(kāi)儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針?lè)较蛐_(kāi)六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水，應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。
7.檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。
8.氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。
9.洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
10.更換保險(xiǎn)絲時(shí)，拉開(kāi)電源插座下的小盒，可見(jiàn)兩粒保險(xiǎn)絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒就可以了。
