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如何避免面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在洗滌過程中出現(xiàn)的誤差

來源: 托普云農(nóng)  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2018-01-15  閱讀
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很多人認(rèn)為面筋含量的高低是評判面粉品質(zhì)的直接因素。其實(shí)不然,面粉質(zhì)量的評判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量,這兩者與面筋含量之間的作用是同等的,而且還有互補(bǔ)作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量通常都是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來完成操作。

面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀


    因?yàn)槊娼顢?shù)量和質(zhì)量測定儀能夠在極短時(shí)間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo),決定小麥、面粉的等級和用途,其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠耜惢闹匾笜?biāo)。所以被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、食品檢驗(yàn)和加工領(lǐng)域。為了提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率,在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀過程中還需要注意一些事項(xiàng)來避免出現(xiàn)誤差,尤其是在洗滌過程中,如果不注意就會出現(xiàn)水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象,所以下面幾點(diǎn)希望每一位操作人員都能夠重視。
    ①面粉形成而團(tuán)前加水量太大,應(yīng)正確加入鹽水量;
    ②洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水;
    ③篩網(wǎng)孔眼不能堵塞;
    ④和面時(shí)間不能太短;
    ⑤面粉不能變質(zhì);
    ⑥室溫不能過低,當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí),改用22±2℃溫鹽水洗滌。

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