用面筋指數(shù)測定儀測定面粉筋力有哪些優(yōu)勢?
來源: 托普云農(nóng) 類別:實用技術 更新時間:2017-12-29 閱讀次
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面粉是最常見的食品制作原料之一,可以用它來制作很多美味的食品,不過面粉的質(zhì)量也直接影響食品的品質(zhì),因此,對面粉粉質(zhì)的檢測是非常重要的工作。而能夠評價面粉質(zhì)量的指標有很多,如面筋含量、面粉粗細度、面粉白度等等,對于面筋含量的測定,我們一般都使用面筋指數(shù)測定儀,面粉粗細度的測定,一般采用電動驗粉篩。為什么要利用這類儀器,而不是采用傳統(tǒng)的人工檢測?就拿面筋指數(shù)測定儀來說,它主要有以下優(yōu)點:
第一:準確。因為面筋測定儀帶有自動功能,所以能夠排除人為因素的影響,使用手工方法測定儀面粉中的面筋含量,同一份樣品雙試樣誤差為1%,而面筋測定儀重復誤差小于0.5%。
第二:快速。使用手工方法測定儀面粉中面筋含量,所需時間大概要40min,而用面筋測定儀同時測定兩個樣品,測定時間僅需15min左右。
第三:質(zhì)量評價。使用手工采用面筋球拉伸法,根據(jù)面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷,無法定量,而用面筋指數(shù)測定儀進行測定,就能較正確地評價面筋質(zhì)量,可以快速測定面筋含量和質(zhì)量,有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量,了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化,隨時反饋質(zhì)量信息,以便通過工藝或設備的調(diào)整,保證出廠面粉質(zhì)量。
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