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如今，隨著生活水平的提高，人們對食品品質(zhì)和安全都有了進一步要求。就拿面粉質(zhì)量標準來說，根據(jù)面粉生產(chǎn)相關(guān)標準，面粉被分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉四個等級。為了適應食品生產(chǎn)需要，早在1988年就發(fā)布了高筋粉和低筋粉兩個標準；再后來，相關(guān)糧油部門又發(fā)布了面包用、面條用、餃子用、饅頭用、發(fā)酵餅干用、酥性餅干用、蛋糕用、糕點用等專用粉及自發(fā)小麥粉九個標準，目前在食品安全法要求下，食品標準將進一步歸類，整合。
    現(xiàn)在行業(yè)的面粉質(zhì)量標準一般分為兩類。一類是通用粉、質(zhì)量指標有加工精度、灰分、粗細度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味九項。另一類是專用粉標準，如餅干專用粉、面包專用粉等。專用粉的質(zhì)量指標有水分、灰分、粗細度、濕面臨、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味九項。
    看來面粉的質(zhì)量確實不容小覷，畢竟我們每天都會接觸它，很多很多食品都是由面粉制作，面粉的質(zhì)量將直接影響食品品質(zhì)、食品安全、食品價格等。所以，面粉質(zhì)量一定是要符合標準的，這就需要面粉廠和相關(guān)質(zhì)檢部門一起來把好這道關(guān)！